Salmì di cervo

L’abbinamento ideale per qualsiasi varietà di polenta è il salmì di cervo, non a caso uno dei secondi più rappresentativi del nostro ristorante.

I punti di forza di questo piatto della tradizione sono la morbidezza e il gusto della carne, dovuti alla lunga macerazione del cervo e alla successiva marinatura con aromi e spezie. La nostra ricetta viene tramandata da decenni ed è una delle più apprezzate dai nostri clienti.

La nostra ricetta tipica

Per la preparazione del salmì di cervo utilizzare dei piccoli pezzetti di cervo salmistrati per 3 giorni nel Nebbiolo e nelle erbe di montagna.

Cuocere a puntino il salmì e servire accompagnato a della polenta cropa.